FICHA TÉCNICA DE LA BALANZA PEQUEÑA
1.Nombre de la maquina: Balanza pequeña
2.Ubicación: Sección cárnicos
3.Especificaciones de diseño:
- Cantidad de Maquinas: 1
- Precisión: 0.5 gr
- Marca: JAVAR
- Modelo: FU 3
- Color: Base blanca y Bandeja gris plateado
- Material de construcción: Bandeja de Acero inoxidable
- Material de construcción: Base en plástico resistente
- Fuente de energía: Eléctrica
- Capacidad: 3 Kg
- Estado: Portable
- Peso: 3.6 Kg
- Dimensiones de la bandeja: 28 x 19 CMS
- Dimensiones de la base: 29 x 31 x 13
- Voltaje de alimentación: 110 V
4. Imagen:
Partes:
-Bandeja
-Base de la balanza
5. Instrucciones de operación:
- Verificar que el cable y el enchufe en donde va a ser conectado no esté en mal estado ni se encuentre mojado
- Realizar limpieza y desinfección de cada una de las partes
- Ajustar la bandeja a la báscula
- Encender el equipo
- Verificar que se encuentre en ceros al iniciar el trabajo de pesaje
- Apagar
6. Cuidados y formas de limpieza:
Cuidados:
- Se debe realizar un mantenimiento:
•Diario: limpieza general
•Semanal: revisión eléctrica
•Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso
Procedimiento de limpieza y desinfección:
- Apagar el equipo y desconectarlo del enchufe
- Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable
- Enjabonar las superficies con solución de jabón alcalino
- Juagar con abúndate agua
- Secar con un limpión desinfectado
7. Instrucciones de Armado:
1- Cogemos la bandeja y la ponemos en la parte superior de la base, presionando fuertemente
Instrucciones de Desarmado:
1- Retiramos la bandeja de la parte superior de la base
8. Factores de riesgo:
- Riesgo eléctrico
-Riesgo físico
9. Seguridad industrial:
Esta presenta riesgo eléctrico y físico, a la hora de conectarlo o si se cae sobre el trabajador
FICHA TÉCNICA DE LA LICUADORA INDUSTRIAL
1. Nombre de la maquina: Licuadora
2. Ubicación: Sección cárnicos
3. Especificaciones de diseño:
- Cantidad de Maquinas: 1
- Potencia: Motor de 1,2 HP
- Marca: JAVAR
- Modelo: B 98
- Color: Gris plateado
- Material de construcción: Acero inoxidable
- Fuente de energía: Eléctrica
- Velocidades: 2 =20000 y 24000 RPM
- Estado: Portable
- Vaso en policarbonato transparente de 1,5 lts
4. imagen:
5. Instrucciones de operación:
- Realizar limpieza y desinfección del equipo
- Colocar ingredientes en el vaso y taparlo
- Enchufe el cable
- Gire la perilla
- Al terminar, desconecte
6. Cuidados y formas de limpieza:
Cuidados:
- Realizar un mantenimiento preventivo, cambiando piezas gastadas, realizando limpieza general
- Realizar mantenimiento preventivo con un especialista
Procedimientos y formas de limpieza:
- Todas las partes a excepción de la base pueden lavarse
- Apagar el equipo
- Humedecer con abundante agua potable
- Enjabonar con solución de jabón
- Enjuagar con abundante agua
- Secar con un limpión seco
7. Instrucciones de Armado:
1- Tomamos el vaso y lo introducimos en la base y lo aseguramos
2- Luego de verter la fruta o lo que se quiera licuar, se pone la tapa en la parte superior del vaso y se ejerce una leve presión
Instrucciones de Desarmado:
1- quitamos la tapa del vaso
2- sacamos el vaso de la base de la licuadora
8. factores de riesgo:
- Riesgo eléctrico
-Riesgo Físico
9. Seguridad industrial:
Este equipo presenta riesgo eléctrico y físico ya que puede ocasionar un corto al enchufarlo o puede caer sobre un trabajador.
FICHA TÉCNICA DE LA MOLDEADORA
1. Nombre de la maquina: Moldeadora
2. Ubicación: Sección cárnicos
3. Especificaciones de diseño:
- Cantidad de Maquinas: 1
- Marca: JAVAR
- Modelo: FH
- Color: Gris Plateado
- Material de construcción: Acero Inoxidable
-Accionamiento: Manual
- Estado: Portable
- Peso: 6,5 Kg
- Diámetro de hamburguesas: 13 CMS
- Dimensiones: 29 x 31 x 25 CMS
- Espesor de la hamburguesa: 1 CM
- Peso máximo de la hamburguesa: 130 Gr
4. Imagen:
PARTES
-Dispositivo Prensador
-Contenedor de separadores de celofán
-Mecanismo para subir base del molde y retirar hamburguesa
-Moldes
-Varilla prensadora
-Piñones en Acero Inoxidable
5. Instrucciones de operación:
-Verificar que todas sus partes estén en el sitio indicado
-Verificar que la moldeadora se encuentre en un sitio adecuado con el fin de que no sufra riesgos de contaminación y desperfección en algunas de sus partes
-Limpiar y desinfectar cada una de sus partes con hipoclorito
-Colocamos la masa (carne) en el molde
-Posteriormente le hacemos un movimiento suave a la varilla prensadora, hasta que se sienta que la masa tiene su contextura dura
-Finalmente levantamos la varilla de nuevo y observamos que la masa tiene una contextura y forma adecuada
6. Cuidados y formas de limpieza:
Cuidados:
-Se debe realizar un mantenimiento diario
-Limpieza a toda la moldeadora ya que puede obtener partículas de carne
Procedimiento de limpieza y desinfección:
-Humedecer la moldeadora con suficiente agua potable
-Enjabonar la superficie con solución de jabón alcalino
-Restregar con un cepillo o esponja
-Enjuagar con suficiente agua potable para que arrastre todo el jabón
-Finalmente secar con un seco y limpio
7. Instrucciones de armado:
1-Adicionar el molde al Mecanismo que sube la base del molde
2-Aseguramos el dispositivo prensador al contenedor de separadores de celofán
3-Colocar la varilla prensadora en la base de la maquina
4-Presionar la palanca para verificar su funcionamiento
Instrucciones de desarmado:
1-Retirar la varilla prensadora de lavase de la maquina
2- Quitar el dispositivo prensador del contenedor de separadores de celofán
3- Quitar el molde del mecanismo que sube la base del molde
8. Factores de riesgo:
- Riesgo físico
- Riesgo mecánico
9. Seguridad industrial:
-La moldeadora de hamburguesas presenta riesgo físico y riesgo mecánico, ya que el trabajador o manipulador de alimentos puede poner la mano en el molde cuando este se presione
FICHA TÉCNICA DEL MOLINO
1. Nombre de la maquina: Molino para carnes
2. Ubicación: Sección cárnicos
3. Especificaciones de diseño:
- Cantidad de Maquinas: 1
- Potencia: 1 HP Monofásico
- Marca: JAVAR
- Modelo: M221-2HP
- Color: Gris plateado
- Material de construcción: Acero inoxidable
- Fuente de energía: Eléctrica
- Capacidad: 160 Kg/h intermitente
- Estado: Portable
- Peso: 37 Kg
- Dimensiones: 37 x 38 x 60 CM
4. Imagen:
Partes:
- Cabezote
- Tornillo de apretar
- Disco
- tacador
- Bandeja
- Motor
- Tapa
- Tornillo sin fin
-Empaque
- Cuchilla
5. Instrucciones de operación:
- No poner a funcionar la máquina si el cable o el enchufe están dañados o defectuosos.
- Verificar que la línea de voltaje en el sitio de trabajo, corresponda al voltaje señalado en la placa de identificación de la maquina - Las conexiones eléctricas deben ser completamente aisladas y protegidas de la humedad, para evitar el paso de corriente al operarlo
- Desconectar siempre la maquina cuando no se tenga en uso - Encender el molino y dejarlo calentar por 5´´, colocamos las tiras de carne en la bandeja y vamos introduciendo de a 3 o 4 tiras a la vez.
- Utilizar siempre el tacador para empujar el material que se este moliendo. No utilizar otro elemento diferente ni mucho menos las manos
- Al terminar, apagamos la maquina con el mismo botón de encendido y la desconectamos teniendo las manos secas.
6. Cuidados y formas de limpieza:
Cuidados:
- Se debe realizar un mantenimiento cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente
-Revisión periódica de la cuchilla para verificar su filo. Se debe constatar también que el desgaste de las cuatro palas sea uniforme y que no se hayan desportillada
- Revisión periódica del estado de los discos, deben ser completamente planos, cuando esto no ocurre, la carne aparece machacada, las fibras duras pasan enteras y el rendimiento del molino disminuye
Procedimiento de limpieza y desinfección:
- Apagar el equipo - Desconectar el equipo del enchufe - Retirar cada una de las piezas o superficies - El motor debe limpiarse con un trapo húmedo, no con agua a presión
– Enjabonar la maquina, esparciendo solución de jabón alcalino con una esponja o cepillo
-Restregar las superficies, dejando concentrar el jabón de 2-5 minutos
-Enjuagar con agua potable
- Desinfectar con solución de hipoclorito
-Enjuagar de nuevo con agua potable
- Secar con un limpión desinfectado
7. Instrucciones de Armado:
1- Colocamos el cabezote en la parte del frente del motor y lo aseguramos a presión
2- Introducimos en tornillo sin fin dentro del cabezote que se encuentra ajustado al motor
3- Por uno de los lados del motor introducimos el tornillo que aprieta enroscándolo como a una tuerca
4- Introducimos la cuchilla dentro del cabezote, luego del tornillo sin fin
5- Colocamos en empaque para generar más presión y para que quede mejor ajustada la cuchilla
6- Ponemos el disco en seguida del empaque de la medida necesaria, para lo que se va a elaborar
7- Se coloca la tapa del cabezote, la cual se asegura girándola como una tuerca hasta que ya no de más vueltas
8- Por ultimo colocamos la bandeja en la parte de arriba del motor
Instrucciones de Desarmado:
1- Retiramos la bandeja de la parte superior del motor
2- Desenroscamos la tapa del cabezote
3- Sacamos el disco que se encuentra en el cabezote
4-Se retira el empaque que aseguraba la cuchilla
5- Cuidadosamente sacamos la cuchilla del cabezote para evitar cortaduras
6- Retiramos de uno de los lados del motor el tornillo que aprieta, desenroscándolo
7- Sacamos el tornillo sin fin que se encuentra dentro del cabezote
8- Por último retiramos el cabezote que se encuentra ajustado al motor
8. Factores de riesgo:
1- Riesgo eléctrico
2- Riesgo mecánico 6I incendio por corto circuito
9. Seguridad Industrial:
El molino presenta riesgo eléctrico o mecánico, ya que se puede averiar la maquina por una forma inadecuada de operación.
FICHA TÉCNICA HORNO AHUMADOR
1. Nombre de la maquina: Horno ahumador
2. Ubicación: Sección cárnicos
3. Especificaciones de diseño:
- Cantidad de Maquinas: 1
- Marca: JAVAR
- Modelo: H-80
- Color: Gris plateado
- Material de construcción: Acero inoxidable
- Peso: 37 Kg
- Dimensiones: 72 x 50 x 140 Cms
- Dimensiones cámaras: 52 x 38 x 90
4. Imagen:
5. Instrucciones de operación:
- Se debe enchufar a la corriente (110 voltios) para la chispa del encendido
- Posteriormente se debe asegurar de que el paso del gas este abierto
- Después se enciende el horno con la chispa o por el orificio que está debajo de la puerta del horno
- El equipo tiene que estar separado de la pared al menos 20 cm para permitir la circulación del aire
- Este pendiente de temperaturas y tiempos durante el funcionamiento
- Desconecte el equipo después de usarlo
6. Cuidados y formas de limpieza:
Cuidados:
- Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funciona adecuadamente o cada vez que se observe un escape de gas
Procedimiento de limpieza y desinfección:
- Apagar el equipo
- Desconectar el equipo del enchufe
-Retirar cada una de las piezas o superficies
- El motor debe limpiarse con un trapo húmedo, no con agua a presión
– Enjabonar la maquina, esparciendo solución de jabón alcalino con una esponja o cepillo
- Restregar las superficies, dejando concentrar el jabón de 2-5 minutos
- Enjuagar con agua potable
- Desinfectar con solución de hipoclorito
- Enjuagar de nuevo con agua potable
- Secar con un limpión desinfectado
7. Instrucciones de Armado:
1- luego de tener limpio y desinfectado el horno y cada una de sus piezas, se procede a introducir cada una de las bandejas
2- Se coloca la caja del sistema de calentamiento
Instrucciones de desarmado:
1- Se quita la caja del sistema de calentamiento
2- Se retiran cada una de las bandejas que se introdujeron el el interior del horno
8. Factores de riesgo:
- Riesgo químico
- Riesgo físico
9. Seguridad industrial:
- Esta máquina presenta riesgos químicos y físicos ya que puede ocasionarse un escape de gas, o este puede caer sobre algún trabajador generando lesiones.
